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patriziaz

Roma, Italy

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English (EN)lemon peel

Spice (fresh or dried or grated) Description: Yellow outer skin which is grated. Also called lemon zest. Flavor: Lemon flavor and fragrance. Uses: Spreads, relishes, fruit salads, dressings, seafood, poultry, shellfish, breads, pastries, deserts, sauces.

Italian (IT)scorza di limone

Spezia (fresca, secca o grattugiata). Descrizione: buccia esterna gialla grattugiata. Chiamata anche buccia di limone. Sapore e fragranza del limone. Impiego: creme, salse, insalate di frutta, condimenti, frutti di mare, pollame, crostacei, pane, dolci, ...

Food (other); Herbs & spices

English (EN)antioxidant

Substance added to food to prevent the oxygen present in the air from causing undesirable changes in flavor color. BHA, BHT, and tocopherols are examples of antioxidants.

Italian (IT)antiossidante

Sostanza aggiunta agli alimenti per evitare che l'ossigeno presente nell'aria causi alterazioni del colore e del sapore. BHA, BHT e tocoferoli rappresentano esempi di antiossidanti.

Food (other); Food safety

English (EN)aseptic packaging

Technique for creating a shelf-stable container by placing a commercially sterile product into a commercially sterile container in a commercially sterile environment. The sealed container is designed to maintain product sterility until the seal is broken.

Italian (IT)confezionamento sterile

Tecnica di creazione di un contenitore adatto alla conservazione ponendo un prodotto sterile in un contenitore sterile in un ambiente sterile in commercio Il contenitore sigillato è progettato per mantenere il prodotto sterile fino a quando non viene aperto.

Food (other); Food safety

English (EN)juniper berries

spice (dried whole) Description: Slightly soft berries that resemble the size and color of blueberries. Pungent, piney flavor, bitter when raw, principle flavoring in gin. Uses: Marinades, game dishes, sauerkraut

Italian (IT)bacche di ginepro

Spezia (intera, secca). Descrizione: bacche leggermente morbide che assomigliano, per dimensioni e colore, ai mirtilli. Sapore pungente e amaro da crude; conferiscono l'aroma principale al gin. Impiego: marinate, pietanze a base di selvaggina, crauti.

Food (other); Herbs & spices

English (EN)savory

herb (fresh sprigs or crumbled dried) Description: Two types: summer and winter. Summer savory is slightly milder, but both are strongly flavored and should be used sparingly. Summer is generally preferred. Closely related to the mint family. Minty, aromatic, ...

Italian (IT)santoreggia

Erba (fresca in ramoscelli o secca sbriciolata). Descrizione: ne esistono due tipi - invernale ed estiva. La santoreggia estiva è leggermente più dolce, ma entrambi i tipi possiedono un sapore forte e devono essere utilizzate con moderazione. Generalmente si ...

Food (other); Herbs & spices

English (EN)perched ground water

The water in an isolated, saturated zone located in the zone of aeration. It is the result of the presence of a layer of material of low hydraulic conductivity, called a perching bed. Perched ground water will have a perched water table.

Italian (IT)falda freatica sospesa

La quantità di acqua in una zona isolata e satura, situata nella zona di aerazione. E' causata dalla presenza di uno strato di materiale a bassa conduttività idraulica, chiamato letto della falda freatica. Una falda freatica sospesa possiederà una ...

Environment; Environmental conservation

English (EN)bouquet garni

herb blend Description: Small bundle of herbs (parsley, thyme and bay leaves make classic combination) tied together or wrapped in a cheesecloth bag and placed in soups and stews to add flavor. Flavor: Herb blend. Uses: Soups, stews.

Italian (IT)bouquet garni

Mistura di erbe. Descrizione: mazzetto di erbe fresche (prezzemolo, timo e foglie d'alloro rappresentano la combinazione classica) legate insieme o avvolte in una calza per formaggi e immerse in zuppe e stufati per insaporire. Sapore: erbe miste. Impiego: ...

Food (other); Herbs & spices

English (EN)horizon

The line along which the Earth and the sky appear to meet. Horizon often looks flat, but it is actually slightly curved.

Italian (IT)orizzonte

La linea lungo la quale Terra e cielo sembrano incontrarsi. Spesso l'orizzonte appare piatto, ma in realtà presenta una leggera curvatura.

Environment; Biodiversity

English (EN)cayenne pepper

spice (ground) Description: Powdered seasoning made from a variety of tropical chiles, including red cayenne peppers. It is very hot and spicy, so use with caution. Also called red pepper. Looks like paprika. Very hot, pungent. Uses: Meats, eggs, cheese, ...

Italian (IT)pepe di Caienna

Spezia (macinata). Decrizione: condimento in polvere composto da diversi peperoncini tropicali, inclusi i peperoncini rossi di Cayenna. Il suo sapore è molto piccante e speziato e, per questo motivo, deve essere utilizzato con cautela. Noto anche come ...

Food (other); Herbs & spices

English (EN)light

A term describing tea that produces a weak infusion.

Italian (IT)leggero

Termine indicante un tè che produce un infuso leggero, non forte.

Food (other); Tea